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健康“油”我做主

发布日期:2018-04-10 发布人:本站 浏览次数:5615

    有些人因为害怕肥胖,或成为心血管疾病高危险群,或罹患其他慢性病,加上黑心食用油风暴,所以不太敢碰油脂,长期采取低油饮食甚至无油饮食,其实这是个似是而非的观念。油脂对身体非常重要,它是身体重要的能量来源,更是保护皮肤与内脏、维持神经与细胞膜稳定及通透性、帮助运送营养到身体各部位、维持体温及内分泌平衡的重要物质。如果你曾有毛发及皮肤干燥或脱皮的经验,极有可能是体内缺乏油脂所致。    不过,油有好坏之分,好油可以维持及促进身体健康,相反地,坏油就是损害健康的利刃。而第一步,你还要先判断一下,哪些是“看得见的油”,哪些是“看不见的油”。看得见的油,凡是所有液态或固态油脂,如植物油、猪油、牛油、奶油,这些油在饮食中比较容易控制;看不见的油,指的是原本就存在食物中的油,如鸡、猪、牛、鱼、坚果类、加工食品等,这类油往往容易被忽略。若在无形中,吃下过多的油脂,万一又是坏油,对身体来说就是相当大的负担!    我建议大家要将家中的食用油分为以下三大类:1.高温烹调用油:需要高温油炸时,宜使用含饱和脂肪酸的油品,可反覆使用,而不致产生致癌物。2.中低温烹调用油(烹调顺序:水—菜—油):进行煎、煮、炒等温度不超过发烟点的烹调时,可以选择含不饱和脂肪酸较高的油轮流使用。切记,这类油脂绝对不能高温烹调,以免产生致癌物。3.保健补充用油:适时补充保健用油的营养食品。现代人的W-3不饱和脂肪酸普遍不足,不妨多补充如亚麻籽油、鱼油、南瓜子油、月见草油、山茶油等。    脂肪是人体主要成分之一,也是不可或缺的重要营养素,不但可提供代谢所需热量,也是组成细胞膜的主要成分,还可帮助维生素ADEK及植化素等脂溶性营养素的吸收,更是维持免疫系统和脑及神经系统正常运作的必要物质。    国际普遍认可为最佳饮食形态的“地中海饮食”,对于油脂的摄取量并不低。南欧一带的居民不但大嚼高油脂的坚果,鱼虾海鲜当中也含不少脂肪,更别提餐餐少不了用橄榄油作为佐料,尽管吃油吃得多,但当地居民的平均寿命高、罹患心血管疾病比例更较欧美地区减少。科学家深入研究地中海饮食后发现,与其完全弃绝油脂,不如选对油、吃好油,才是更有益身心的饮食形态;而山茶油一直以来都有“东方橄榄油”的美称,营养丰富风味独特,也不输橄榄油,而且发烟点高,非常适合中国人的烹调习惯。

 

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